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黑糖乳酪面包—烘焙实验室
黑糖乳酪面包—烘焙实验室
2017-10-09
黑糖乳酪面包
以台湾独特的黑糖取代白砂糖,杜绝甜腻,矿物质丰富自然健康,配以欧式面包手作工艺,经由酵母低温长时间发酵,结合醇香乳酪、以及糖渍橘子皮的芬芳,喜欢它是因为它的春色袭人,爱上它却由于它绵密的内心。
制作时间:90min、难度4星、人数6人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1常规模式180度、预热8min、烤制15min
面团:高筋面粉300g、黑糖 65g、干酵母5g、
汤种45g、冰水175g、黄油25g、食盐4g、
内陷:奶油芝士150g、细糖40g、糖渍橘皮适量
制作步骤:
1、把面团中的高筋面粉、黑糖、干酵母混合均匀;
2、加入冰水和烫种面团,搅拌至无干粉。
3、搅拌5分钟至面团扩展阶段,加入黄油和食盐;
4、把面团放进干净的容器里进行第一次基本发酵,大概一小时;
5、把发酵好的面团分成200克每个,盖保鲜膜醒发15分钟
6、奶油芝士软化加入糖,拌入橘皮混合均匀即可;
7、取一块面团擀成长方,把适量的乳酪馅料放到面团上。
8、从一边开始卷起来。把接口封好,接口朝下,码入烤盘;
9、放在温暖潮湿的地方,进行第二次发酵发到两倍大。
10、在面包上筛一些干粉在上面,然后均匀去用刀割口,
11、把德普烤箱预热至常规模式180度,把面包放进烤箱15-18分钟
小贴士:
汤种材料:高筋面粉8g、糖1g、温水40g,搅拌成糊晾凉后放冰箱冷藏18-24小时;
烤制时间根据烤制进行适当调节;
以台湾独特的黑糖取代白砂糖,杜绝甜腻,矿物质丰富自然健康,配以欧式面包手作工艺,经由酵母低温长时间发酵,结合醇香乳酪、以及糖渍橘子皮的芬芳,喜欢它是因为它的春色袭人,爱上它却由于它绵密的内心。
制作时间:90min、难度4星、人数6人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1常规模式180度、预热8min、烤制15min
面团:高筋面粉300g、黑糖 65g、干酵母5g、
汤种45g、冰水175g、黄油25g、食盐4g、
内陷:奶油芝士150g、细糖40g、糖渍橘皮适量
制作步骤:
1、把面团中的高筋面粉、黑糖、干酵母混合均匀;
2、加入冰水和烫种面团,搅拌至无干粉。
3、搅拌5分钟至面团扩展阶段,加入黄油和食盐;
4、把面团放进干净的容器里进行第一次基本发酵,大概一小时;
5、把发酵好的面团分成200克每个,盖保鲜膜醒发15分钟
6、奶油芝士软化加入糖,拌入橘皮混合均匀即可;
7、取一块面团擀成长方,把适量的乳酪馅料放到面团上。
8、从一边开始卷起来。把接口封好,接口朝下,码入烤盘;
9、放在温暖潮湿的地方,进行第二次发酵发到两倍大。
10、在面包上筛一些干粉在上面,然后均匀去用刀割口,
11、把德普烤箱预热至常规模式180度,把面包放进烤箱15-18分钟
小贴士:
汤种材料:高筋面粉8g、糖1g、温水40g,搅拌成糊晾凉后放冰箱冷藏18-24小时;
烤制时间根据烤制进行适当调节;