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​小龙虾鲜肉月饼
2018-09-12

小龙虾鲜肉月饼
鲜肉月饼
制作时间:120min、难度4星、人数4人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普809烤箱焙烤模式175、预热15min、烤制15min
油皮:中筋面粉125g、糖粉25g、猪油50g、水50g
油皮
油酥:低筋面粉150g、猪油75g
馅配料:猪肉馅250g、生抽4g、老抽2g、盐3g、糖2g、植物油10g、蚝油3g、淀粉5g、蛋清35g、料酒10g、小龙虾20只、葱姜末适量

1. 小龙虾洗干净去虾线,放入德普蒸箱中蒸12min;
2. 去头去壳取虾肉备用;
3. 将肉馅所有用料混合,放入厨师机搅拌,直到肉糜起筋即可。
4. 油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。
小龙虾鲜肉月饼
5. 油酥混合揉匀成团即可。 
6. 将油皮切割成25g每个,油酥22g每个捏团。
7. 将油皮压扁,包入油酥,收紧收口。
8. 包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下往上卷起。
小龙虾鲜肉月饼
9. 按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
10. 取一个醒好的面团,中间切开一分为二,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。
11. 取30g肉馅包入面皮中,取一个虾仁放入肉馅中,抱起;
12. 收口朝下,放烤盘上。
小龙虾鲜肉月饼
13. 烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。

小贴士:肉馅做好后,盖保鲜膜放冰箱冷藏20min更佳
 
 
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