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丹麦牛角面包的做法
2017-09-07

丹麦牛角的做法用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g 奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g 制作步骤； 1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min； 2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉； 3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑 4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起， 冷冻30min， 5.将面团取出，擀开，包入片油 6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次） 7.重复两次上一步骤操作（三折三次） 8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘； 9.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液； 10.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可； 小贴士： 若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min 发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型
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