初学烘焙的人，在做蛋糕的路上经常是摔倒了又重新爬起，如果没有足够的耐心，还真不一定能做出一份超级完美无任何瑕疵的蛋糕。做烘焙嘛，无非耐心加细心咯！可有的人却是怎么也做不好，朋友聚会无处施展，家庭聚会也只能干瞪眼，帮不上忙。有时候还要被好朋友吐槽手残党，真的是叔可忍婶不可忍呐！如果说想要扬眉吐气，在烘焙路上打一个漂亮的翻身仗，让朋友从此刮目相看，那你一定要看下面这份攻略哦。相信我，学会它，彻底摆脱手残党！
 
 17cm基本戚风蛋糕做法攻略：
食材准备：蛋黄45g, 砂糖A48g,泡打粉不足1小匙，沙拉油28g，蛋白90g，热水48g，砂糖B28g，香草荳1/8根，柠檬汁超过1/4小匙，低筋面粉65g
 
步骤：
一、所有戚风蛋糕的基础步骤
  1、鸡蛋的蛋白蛋黄分别打开称重，蛋白先放入冷冻库冰至周围稍微结冻（以15到20分钟为基准）如果容器无法放进冷冻库中，将容器放在冷藏室中冷却也可以，如果连容器也一起冷却，容器内侧的空气会变冷，使蛋白持续保持冰冷，效果更佳。
   2、沙拉油（做芝麻戚风蛋糕用芝麻油）放在不锈钢小容器中。
   3、低筋粉与泡打粉混合过筛
   4、挤柠檬汁，多挤的可保存在冷库中
   5、用单柄锅煮沸开水，如冷却可在使用前再加热沸腾。
   6、烤箱以180℃先预热
 
二、蛋黄与砂糖A擦底搅拌
1、砂糖A加入蛋黄中
2、用打蛋器轻轻搅拌，不可以打至发泡。如果打发至白色，会使蛋的风味减低，所以加上砂糖之后尽快混合
三、在沙拉油的容器中加热水
在沙拉油的容器中加入规定份量的热水，热水壶的热水也可以。
四、蛋黄加入砂糖搅拌
1、加入热水和沙拉油
2、用打蛋器搅拌混合，不必打至起泡
五、加入粉类做成蛋黄面糊
   将混合过筛的低筋面粉与泡打粉一次加入，用打单器迅速将粉混合。
六、打入蛋白制作蛋白糖霜
   先加入一小撮砂糖，等全部发泡，再将砂糖全部打入，如此可让蛋白糖霜更早做好。
1、在周围已经结冻的蛋白中加入少量砂糖（舀一小匙砂糖B）与柠檬汁，用手提搅拌器的低速轻轻混合
2、蛋白打散之后转为高速，手提搅拌器本身也要不断旋转，快速的用2分~2分半的时间打发
3、全部打发之后，加入剩余砂糖的一半，用约30秒快速打发，等蛋白迅速膨胀，再将剩下的砂糖全部加入，接着不断转动手提搅拌器打发30秒，等到蛋白稍微结实的状态，从开始发泡约以3~5分钟为基准，
七、混合蛋黄面糊与蛋白糖霜
1、在蛋黄面糊的容器中，加入打发之蛋白糖的1/4~1/3,用打蛋器迅速搅拌，做成滑润的黏糊。
2、大幅度的操作打蛋器，以极短的时间迅速均匀混合黏糊
3、将剩余的蛋白糖霜放入容器
4、一面转动容器，一面以橡皮刮刀挖起黏糊般的翻搅，约以30~35次迅速混合。
5、混合至看不见蛋白糖霜为止，勿使蛋白糖霜的泡泡消失，以均匀混合黏糊为重点。
6、完成的黏糊不容易变形，而且松软，用橡皮刮刀刮起也不会垂落
八、面糊倒入模型烘烤
1、用刮板将面糊装入模型，要不断重叠的放上面糊，利用重叠使之自然的沿着模型流动，才不会出现大气泡。
2、放入模型使用刮板将上面刮平，黏糊以占模型的7至8分满为佳。
3、烤箱以180度预热，将模型放入，如果中途移动模型或因碰撞导致震动可能就会无法膨胀
4、在烤箱中漂亮的隆起，立刻取出会使气消掉，因此要静置一会儿。
5、稍微凹陷，并出现裂缝呈现焦色后，即由烤箱中取出。
九、从模型中取出
1、取出来之后如果没有翻面会下沉收缩，所以由烤箱取出后要翻面放凉，放在比较短的杯子上会比较容易凉，去高然后放在冷藏室或冷冻库中变冷，才能很快从模型中取出。
2、将刮刀插入黏糊与模型之间，由外侧用力割一圈，使外缘脱落。
3、中心部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。
 
到这一步，基本的戚风蛋糕制作就完成啦！怎么样，德普小编帮你准备的够详细吧！按照步骤一步步来，迟早会从烘焙小白变成烘焙能手。告别手残党，从学做戚风蛋糕开始！